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本日は ＥＭを作るのに使用する＜米とぎ汁を作る＞ため 玄米を精米する。
（普段は、玄米を炊いているので、米のとぎ汁が無いんです）
とぎ汁は EMに加工し 〔ＥＭの作り方はこちらです≫、
白米は主人の好きな 「京風 鯖ずし」を 久々に作ることにしました。
ここに 私の手抜き料理を ご披露します。
カメラを持ったり 料理をしたり その意味では 手抜きには ならなかったけれど
簡単ですので 是非 チャレンジしてみてください。
【作り方】
１．ご飯は少し硬いめに だし昆布を入れて炊く。
２．熱いうちに 市販のすし酢を ごはんにまぜる。
（普段は、玄米を炊いているので、米のとぎ汁が無いんです）
とぎ汁は EMに加工し 〔ＥＭの作り方はこちらです≫、
白米は主人の好きな 「京風 鯖ずし」を 久々に作ることにしました。
ここに 私の手抜き料理を ご披露します。
カメラを持ったり 料理をしたり その意味では 手抜きには ならなかったけれど
簡単ですので 是非 チャレンジしてみてください。
【作り方】
１．ご飯は少し硬いめに だし昆布を入れて炊く。
２．熱いうちに 市販のすし酢を ごはんにまぜる。
３．鯖は 日本産の鯖寿司用を、３枚に開く。
おなかと 身の真ん中にある小骨を、骨抜きでとる。
私の場合は、中骨を包丁で V字に切り込みを入れて
取ってしまう。
４．平たいボールに鯖を並べ 酢に浸ける。
（あまり酸っぱいのが 好きでない人は、すし酢でもよい）
全体に酢が 滲みこんでいたら 料理に取り掛かかる。
５．先ず 鯖の表の薄皮を頭の方から剥ぐ。
新鮮でない塩鯖や、ノルウエー産塩鯖は、皮がとろけて
うまく剥けないので、あくまでも 新鮮なものを購入すること。
６．身の盛り上がっているところを、魚の身の厚さを揃え、
包丁でそいでおく。
７．布きん（日本手ぬぐいか、さらし布）を湿らせ、
まな板に広げる。
８．鯖の表を下にして置き、削いで余った身を、手で叩いてのばし、
魚の尾の所に 延ばした身を加えて 長方形の形にする。
９．冷めたすし飯を、魚の上にどんぶり茶碗で
山盛り１杯程乗せて広げ 布きんで包む。
11．だいたいの形が 整えられたら、 一度 布きんをほどき、
もう一度 しっかり ギュッと包み直す。
（この時 中の魚の部分とすし飯は、動かさず
布きんの上の部分だけ 包み直すように注意。）
12．包んだ形は かまぼこ形で 魚が上だけでなく 横までしっかり
周っている事。
これは 自分の手の平の丸みを応用する。
（巻き寿司の簀巻きの要領）
13．ラップでくるみ ３時間以上おくと、魚の味がすし飯に馴染み
美味しいです。残ったご飯は、シーチキンを混ぜて 菜の花と
金糸玉子 紅生姜を散らす。
すぐに食べると 鯖寿司の旨さが感じられないので、くれぐれも
注意してください。
◆【太太的記入】◆
おなかと 身の真ん中にある小骨を、骨抜きでとる。
私の場合は、中骨を包丁で V字に切り込みを入れて
取ってしまう。
４．平たいボールに鯖を並べ 酢に浸ける。
（あまり酸っぱいのが 好きでない人は、すし酢でもよい）
全体に酢が 滲みこんでいたら 料理に取り掛かかる。
５．先ず 鯖の表の薄皮を頭の方から剥ぐ。
新鮮でない塩鯖や、ノルウエー産塩鯖は、皮がとろけて
うまく剥けないので、あくまでも 新鮮なものを購入すること。
６．身の盛り上がっているところを、魚の身の厚さを揃え、
包丁でそいでおく。
７．布きん（日本手ぬぐいか、さらし布）を湿らせ、
まな板に広げる。
８．鯖の表を下にして置き、削いで余った身を、手で叩いてのばし、
魚の尾の所に 延ばした身を加えて 長方形の形にする。
９．冷めたすし飯を、魚の上にどんぶり茶碗で
山盛り１杯程乗せて広げ 布きんで包む。
11．だいたいの形が 整えられたら、 一度 布きんをほどき、
もう一度 しっかり ギュッと包み直す。
（この時 中の魚の部分とすし飯は、動かさず
布きんの上の部分だけ 包み直すように注意。）
12．包んだ形は かまぼこ形で 魚が上だけでなく 横までしっかり
周っている事。
これは 自分の手の平の丸みを応用する。
（巻き寿司の簀巻きの要領）
13．ラップでくるみ ３時間以上おくと、魚の味がすし飯に馴染み
美味しいです。残ったご飯は、シーチキンを混ぜて 菜の花と
金糸玉子 紅生姜を散らす。
すぐに食べると 鯖寿司の旨さが感じられないので、くれぐれも
注意してください。
◆【太太的記入】◆
- 2006-04-03
- カテゴリ : [▼食 FOOD]太太さん。のレシピ
- コメント : 3
- トラックバック : 0 [Edit]
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3件のコメント
[C5] 玄米も同じ
私も毎日玄米を食べています。
鯖ずし美味しそうです。
写真がたくさんあって、説明も分かりやすいので、私にもできそう。
実は作った事ありません。
魚屋さんにも滅多に行きませんが、今度新鮮な鯖を買いに行って、
チャレンジします＾＾
お役立ちエントリーをありがとうございます。
鯖ずし美味しそうです。
写真がたくさんあって、説明も分かりやすいので、私にもできそう。
実は作った事ありません。
魚屋さんにも滅多に行きませんが、今度新鮮な鯖を買いに行って、
チャレンジします＾＾
お役立ちエントリーをありがとうございます。
- 2006-04-03
- 編集
[C7] はじめまして
読んでくださって、ありがとうございます。
お酢で手が濡れているので、写真を撮るのが大変でした。
鯖寿司は簡単に作れますが、記事を書くのに一日かかり
ぐったり疲れ果てて、その夜は興奮して 夜３時までねられませんでした。(*+_+)ノ
お返事が遅くなってすみませんでした。
また、遊びにいらしてくださいね!
鯖寿司、是非 作ってみてください。
お酢で手が濡れているので、写真を撮るのが大変でした。
鯖寿司は簡単に作れますが、記事を書くのに一日かかり
ぐったり疲れ果てて、その夜は興奮して 夜３時までねられませんでした。(*+_+)ノ
お返事が遅くなってすみませんでした。
また、遊びにいらしてくださいね!
鯖寿司、是非 作ってみてください。
- 2006-04-04
- 編集
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