美味しい糠づけ発見

糠ずけを京都生まれの私達は、【ドボズケ】または上品に【オドボ】等とも言います。

ところで、毎年冷蔵庫の中味が多すぎて、ドボズケ用のパックがうまく収まらず、流し台の上に出したままにしていました。そのために漬物がすぐに醗酵して、すっぱくなっていました。結局今年の夏は、清水さんの舞台から飛び降りる気持ちで（？）思い切って、調味料とドボズケ専用に小型冷蔵庫を1台、新しく購入することにしました。






そんな訳で、きゅうりも１日から２日とゆっくり漬かるので、少し気が楽になりました。

そんな時、義妹から泉州・水ナスの漬物を頂きました。
糠床つきで、何と美味しいことか。

私も一応主婦（元？）の端くれ。
この糠床を色々と吟味しましたヨ。

我が家の漬物もこれまでは、美味しい・・・つもりでした。
しかし、泉州の物とは大分違いました。
そこでいろいろと検討し、やっと見つけました。

まったりとして、穏やかな旨味の根源。
それは、酒粕がかなり混ざっているという事らしい。
早速パックの糠床に酒粕を混ぜ込みました。

大分と泉州の糠床に近づきました。
もう少し酒粕を多めに入れたほうが良いかも。

一度お試しあれ。【太太的記入】